Carrillada al vino tinto

Os traigo una receta muy sabrosa y como siempre fácil de realizar solamente nos tenemos que ocupar de la preparación y luego unas horas a fuego lento y “eh voilá ” listo para degustar. Es un plato que elaboramos muy a menudo en los menús de Catering La Despensa.

Ingredientes ( 4 personas):

    •  8 carrilladas sin hueso de ternera o de cerdo
    •  1 cabeza  de ajos
    • 10 chalotas (cebolla pequeña roja)
    •   1 cuchara de pimentón dulce
    •   3 hojas de laurel
    •   2 tomates maduros
    •      vino tinto
    •     aceite de oliva
    •     sal
    •     harina

Empezamos limpiando las carrilladas de la grasa que lleven y las pasamos por harina. Ponemos una ola al fuego con aceite de oliva y cuando este empiece a estar caliente vamos friendo nuestras carrilladas y retiramos a un plato según las tengamos echas.

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Mientras podemos ir pelando nuestras chalotas que nos van a dar un buen sabor a nuestro plato. Volvemos a poner nuestra carne en la olla y añadimos; chalotas, cabeza de ajos, tomates maduros enteros, hojas de perejil, hojas de laurel, añadimos sal , la cuchara de pimentón ( que sea de buena calidad, vale la pena) y por último las cubrimos de vino tinto y un vaso de agua.

Dejamos reducir a fuego lento casi dos horas… controlar que no se os quede sin salsa, podéis añadir vino o agua dependiendo de si nos gusta más suave o con más sabor a vino.

Preparamos verduritas o patatas para la guarnición y a disfrutar!

Talleres Cocina Noviembre 2014

 

Esperamos que os gusten nuestras propuestas y ya sabéis para cualquier consulta, duda o reservar plaza en alguno de ellos, llámanos :  963634991 – 670335439.

 

Panettone


FECHA : 07/11/14  VIERNES                                    TALLER ARROCES I

HORA : 18,00 H. 20.00 H.

PRECIO TALLER : 20 €
(material, curso y degustación)
 TEMÁTICA:

-Paella valenciana

-Arroz meloso de carranc

-Risotto de setas

 

FECHA : 08/11/14  SABADO                TALLER TRENZA MEDITERRÁNEA

HORA : 18,00 H. 20.00 H.

PRECIO TALLER : 20 € Máximo 8 asistentes

(material, curso y degustación)

 TEMÁTICA:

Elaboración de un pan mediterráneo con relleno de berenjenas asadas, pesto de espinacas y queso de cabra.

 

FECHA : 12/11/14  MIÉRCOLES                             TALLER ARROCES II

HORA : 18,00 H. 20.00 H.

PRECIO TALLER : 20 € Completo

(material, curso y degustación)

 TEMÁTICA:

-Arroz negro con puntilla y espárragos verdes.

-Arroz meloso de sepia y nécoras

-Risotto de setas

-Arroz basmati con verduras

 

FECHA : 13/11/14     JUEVES                                     TALLER DE COCINA OTOÑAL.

HORA : 18.00H.20.00 H.
(material, curso y degustación)

PRECIO TALLER : 20€

TEMÁTICA:

-Risotto con calabaza y setas

-Pollo de corral con avellanas y calabaza

-Conejo con caracoles al romero

 

FECHA : 15/11/14  SÁBADO                                                 TALLER DE COCINA CREATIVA II

HORA : 18.00 H. 20.30 H.

PRECIO TALLER : 20 €
(material, curso y degustación)


-Ceviche de pescado 

-Falso canelón

-Solomillo al cava

-Gazpacho de remolacha

-Chips de yuca

 

FECHA : 21/11/14  VIERNES                                                            TALLER INICIAL ELABORACIÓN DE PAN

HORA : 18.00 H. 20.00 H.

PRECIO TALLER : 20 €
(material,curso y degustación) 

 

 

FECHA : 28/11/14                                                             TALLER    PANETTONE  Y  ROSCÓN  DE  REYES

HORA : 18.00 H. 20.00 H.

PRECIO TALLER : 25 €
(material,curso y degustación) 

 

 

La empresa se reserva el derecho de cambiar la fecha o anulación de cualquier taller.

Arroz meloso con rape y gambas rojas

Os traigo una receta rápida y fácil de realizar, a la vez que muy sabrosa. Si te gusta el pescado y el marisco, disfrutarás con este plato.

                         ARROZ     MELOSO    CON      RAPE    Y    GAMBAS    ROJAS

Ingredientes para cuatro comensales:

  • 400 gr. arroz bomba
  • 1 rape de 1 kg.
  • 200 gr. de gambas rojas (pueden ser congeladas,alistado)
  • 2 tomates rojos maduros
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de café pimentón dulce
  • hebras de azafran
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 1 ñora

Preparación:

Tenemos que pedir en la pescadería que nos limpien el rape.  Dejando el pescado en tacos, sin piel ni espina. Empezamos pelando las gambas y con sus pieles y la cabeza y espina del rape hacer un fondo.

Ponemos una olla al fuego con aceite, añadimos las cascaras de las gambas y cabezas, con los ajos. Sofreimos con un poco de sal. Vamos aplastando con un cucharón para que vayan soltando todo su jugo y añadimos espina y cabeza de rape, las cuales también sofreimos. Añadimos una hoja de laurel ,la ñora y ponemos unos dos litros y medio de agua y llevamos a ebullición, con unos veinte minutos tenemos preparado nuestro fondo. Sigue leyendo

Taller Arroz Julio

Este viernes pasado realizamos nuestro último Taller de Arroces I   de esta temporada. Tuve unas alumnas encantadoras y con ganas de aprender. A parte de sufridoras -porque en pleno Julio y en una cocina hacer un taller de arroces ya tiene su mérito por la calor que tenemos-, debo decir que  un sobresaliente para todas.

En primer lugar empezamos a cocinar nuestra paella;  qué voy a contaros de la paella que no haya contado ya… Ésta en particular les salió deliciosa. Mientras hervía nuestra paella realizamos nuestro risotto, que fue el primer arroz que degustamos. Espectacular con el queso que utilizamos,  un pecorino romano que le da un sabor buenísimo al risotto. También podemos utilizar un parmigiano, pero en esta ocasión decidí probar con otro queso romano.

risotto setas con pecorino

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Receta Paella Valenciana

Como era de esperar, la primera receta que os voy a escribir es la de:

PAELLA VALENCIANA

Paella ValencianaIngredientes ( 4 personas):

  •  100 ml. aceite oliva
  •  10  trozos de pollo troceado
  •  5    trozos de conejo troceado
  •  200 gr. judias verdes
  •  70 gr. garrofón
  •  2 tomates naturales rallados
  •  1 cuchara de café de pimentón dulce
  •   colorante alimentario
  •  400 gr. arroz redondo
  •  romero (opcional en polvo)

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